Lipiec, 32 °C w biurze, zespół męczy się. Gorące espresso nie brzmi dobrze. Cold brew — zimna, słodkawa, gładka kawa — to odpowiedź, którą w 2026 r. wprowadza coraz więcej polskich firm.
Czym cold brew różni się od ice coffee
Ice coffee = gorące espresso + lód (to kawa rozcieńczona, kwaśna). Cold brew = kawa zaparzana zimną wodą przez 12–18 godzin. Bez gorąca nie wydobywa gorzkich związków — smak jest gładszy, słodszy, mniej kwaśny. Plus: ma o 30% mniej kwasowości — łatwiejsza dla żołądka.
Przepis na litr cold brew w biurze
- 100 g kawy zmielonej grubo (jak morska sól) — polecamy blend 100% Arabica, średnio palona
- 1 litr zimnej wody filtrowanej
- Włóż mieloną kawę do słoja, zalej wodą, zamieszaj
- Przykryj, odstaw do lodówki na 14–16 h
- Przefiltruj przez filtr papierowy lub bawełnianą ściereczkę
Przechowywanie
Do 14 dni w lodówce w szczelnej butelce. Najlepiej wypić w 5–7 dni.
Podawanie
- Czysty cold brew z lodem — klasyka
- Cold brew + mleko zimne (np. 100 ml cold brew + 150 ml mleka) = cold latte
- Cold brew + tonik — popularne w Skandynawii, coraz częściej w PL
- Cold brew + syrop waniliowy — dla tych, co lubią „iced coffee" z sieciówki
Koszt produkcji
100 g kawy specialty (8 zł) + filtr + prąd lodówki. Koszt litra: ok. 9–12 zł. Starcza na 5–6 szklanek (po 150–200 ml). Cena w kawiarniach: 14–18 zł/szklanka. Marża w biurze: zerowa, ale szczęście zespołu — bezcenne.
Jak to zaplanować jako benefit sezonowy
Zamów 1 dispenser z kranikiem 5L + na początku sezonu 2 kg kawy do cold brew. Zespół sam robi zaparzenie w piątek na poniedziałek. Dispenser w lodówce, wszyscy dolewają do szklanki. Koszt inicjalny: ok. 350 zł + kawa.
Cold brew w sezonie jesiennym — trick
W październiku w wielu biurach cold brew znika z menu. Szkoda — ten sam koncentrat można rozcieńczyć gorącą wodą w proporcji 1:2 i masz „long coffee" o mniejszej kwasowości niż espresso. Cold brew to nie jest kawa sezonowa, jeśli umiesz.
Kawa, którą używamy w Robican Caffe do cold brew
Blend „Wielkopolska Cold" — 100% Arabica, Etiopia + Brazylia, średnie palenie. Profil smakowy: czekolada, pomarańcza, odrobina orzecha. Pakowana w 1 kg, cena 79 zł/kg netto. Wystarcza na 10 litrów cold brew.
