Nowoczesny ekspres biurowy oferuje 10-20 napojów w menu. Ale pracownicy i goście pytają tylko o 7. Jakie są między nimi różnice?
1. Espresso
Proporcje: 7-9 g kawy, 25-30 ml wody, 25-30 s ekstrakcji.
Komu podać: klasykom, smakoszom, ludziom w pośpiechu.
Signal: złota crema 3-5 mm.
2. Ristretto
Proporcje: 7-9 g kawy, 15-20 ml wody, 20 s ekstrakcji.
Różnica: mocniejsze, mniej gorzkie, słodsze (wyciąg tylko pierwszych cukrów).
Komu podać: tym, którzy skarżą się, że espresso jest „za gorzkie".
3. Americano
Proporcje: espresso + 100-120 ml gorącej wody.
Różnica: podobne do parzonej kawy, ale bardziej aromatyczne.
Komu podać: klientom amerykańskim i tym, którzy lubią „dużą kawę".
4. Cappuccino
Proporcje: 1/3 espresso + 1/3 mleko + 1/3 pianka. Filiżanka 150-180 ml.
Klucz: pianka z mikropęcherzykami, nie „zimne piano".
Komu podać: najczęściej zamawiana kawa w polskich biurach (56% zamówień).
5. Flat White
Proporcje: double ristretto + mikropiana (5-8 mm). Filiżanka 140-160 ml.
Różnica vs cappuccino: mniej pianki, więcej „płaskiej" mleka, mocniejsze espresso.
Komu podać: smakoszom, 30-40-letnim, którzy „nie piją cappuccino, bo za słodkie".
6. Latte (caffè latte)
Proporcje: espresso + 200 ml mleka + 10 mm pianki. Szklanka 220-250 ml.
Komu podać: kobietom (63% zamówień w polskich biurach), porannej kawie.
7. Macchiato (espresso macchiato)
Proporcje: espresso + 1-2 łyżeczki mleka/pianki „plamki".
Różnica: mini-wersja cappuccino, dla tych co lubią espresso, ale z nutą mleka.
Uwaga: „latte macchiato" to zupełnie inna kawa (odwrotne proporcje).
Co o tym mówi o Waszym biurze?
Biuro, które umie zrobić flat white = biuro, w którym goście czują się komfortowo. To naprawdę mały szczegół, ale gdy przychodzi klient i pyta „flat white?", a ekspres umie — to jest sygnał, jak kulturowo rozwinięta jest firma.
